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俗话说，好吃不过家常饭。要说家常美味，韭菜盒子必须榜上有名，外皮金黄酥脆，内馅翠绿鲜香，一口下去，那叫一个满足。
韭菜盒子看着简单，可不少人做出来都差口气。尤其是皮，刚出锅就发干发硬，更别提放凉了，更是咬不动，经常看到朋友开玩笑说，硬得都能砸开核桃，砸死狗！
今天就给大家分享一下，我烙韭菜盒子十几年的经验，做出来的韭菜盒子皮薄馅大、软乎好吃，就算放凉了也不发硬，步骤详细，新手跟着做也零失败。喜欢韭菜盒子的，一定要试试这个方法，保证比外面买的还香。
韭菜盒子
【准备食材】韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，花椒粉，香油，食用油
【制作步骤】
1，大碗里放入300克普通面粉，中间用筷子划开分成两半。一半面粉用90克开水烫成面絮，另一半用90克凉水搅成面絮。
这种 半烫面结合了凉水和面的筋道，与开水烫面的柔软，是韭菜盒子放凉不硬的关键。将两种面絮混合，揉成光滑面团。
2，搓成长条，切成小剂子，把小剂子滚圆，面垫上撒少许干面粉防粘，放上面团，盖上保鲜膜醒30分钟，这样面团口感会更柔软有韧性，更好擀开擀薄，更好包。
3，炒鸡蛋：4个鸡蛋加盐搅散，热锅凉油倒入蛋液，快速划散成小块，盛出放凉备用。
4，处理韭菜：韭菜洗净晾干水分后切碎，淋入熟油拌匀，封住切口，这样韭菜不会出水。
5，把放凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，加一把磷虾肉提鲜，也可以用虾皮。实在吃不惯虾味的就不放。
6，加适量盐、少许花椒粉、爱吃辣的放点辣椒粉。再淋点香油，搅拌均匀即可。不需要复杂调料，以免遮盖住韭菜本身的鲜味。
7，醒好的面剂子按扁，擀成薄薄的饺子皮，多放点馅料，先捏合两边，最后锁边，这样烙的时候不会开口出水，还更美观。
8，电饼铛预热后喷油，放入韭菜盒子，表面再喷一层油， 两面都喷油，可以锁水。
盖上盖子 大火烙，电饼铛火力小，烙饼火候尽量大一些，可以缩短烙制适量，减少水分流失。如果用煤气灶，就转中小火，防止烙糊。
9，烙至底部金黄后翻面，继续烙至两面金黄，即可出锅。 不要烙太久，会发硬！
这样做的韭菜盒子，表皮金黄酥脆，内里馅料翠绿鲜香，口感柔软筋道不粘牙，放凉了也不硬。喜欢的话赶紧收藏试做吧！
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