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俗话说,好吃不过家常饭。要说家常美味,韭菜盒子必须榜上有名,外皮金黄酥脆,内馅翠绿鲜香,一口下去,那叫一个满足。
韭菜盒子看着简单,可不少人做出来都差口气。尤其是皮,刚出锅就发干发硬,更别提放凉了,更是咬不动,经常看到朋友开玩笑说,硬得都能砸开核桃,砸死狗!
今天就给大家分享一下,我烙韭菜盒子十几年的经验,做出来的韭菜盒子皮薄馅大、软乎好吃,就算放凉了也不发硬,步骤详细,新手跟着做也零失败。喜欢韭菜盒子的,一定要试试这个方法,保证比外面买的还香。
韭菜盒子
【准备食材】韭菜,鸡蛋,虾皮,盐,花椒粉,香油,食用油
【制作步骤】
1,大碗里放入300克普通面粉,中间用筷子划开分成两半。一半面粉用90克开水烫成面絮,另一半用90克凉水搅成面絮。
这种 半烫面结合了凉水和面的筋道,与开水烫面的柔软,是韭菜盒子放凉不硬的关键。将两种面絮混合,揉成光滑面团。
2,搓成长条,切成小剂子,把小剂子滚圆,面垫上撒少许干面粉防粘,放上面团,盖上保鲜膜醒30分钟,这样面团口感会更柔软有韧性,更好擀开擀薄,更好包。
3,炒鸡蛋:4个鸡蛋加盐搅散,热锅凉油倒入蛋液,快速划散成小块,盛出放凉备用。
4,处理韭菜:韭菜洗净晾干水分后切碎,淋入熟油拌匀,封住切口,这样韭菜不会出水。
5,把放凉的鸡蛋碎倒入韭菜中,加一把磷虾肉提鲜,也可以用虾皮。实在吃不惯虾味的就不放。
6,加适量盐、少许花椒粉、爱吃辣的放点辣椒粉。再淋点香油,搅拌均匀即可。不需要复杂调料,以免遮盖住韭菜本身的鲜味。
7,醒好的面剂子按扁,擀成薄薄的饺子皮,多放点馅料,先捏合两边,最后锁边,这样烙的时候不会开口出水,还更美观。
8,电饼铛预热后喷油,放入韭菜盒子,表面再喷一层油, 两面都喷油,可以锁水。
盖上盖子 大火烙,电饼铛火力小,烙饼火候尽量大一些,可以缩短烙制适量,减少水分流失。如果用煤气灶,就转中小火,防止烙糊。
9,烙至底部金黄后翻面,继续烙至两面金黄,即可出锅。 不要烙太久,会发硬!
这样做的韭菜盒子,表皮金黄酥脆,内里馅料翠绿鲜香,口感柔软筋道不粘牙,放凉了也不硬。喜欢的话赶紧收藏试做吧!
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